食品保藏技术实验是食品科学与工程和食品质量与安全等专业的专业课课程之一，是一门重要的实践教学课程。本书是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了食品科学、植物生理学等领域中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方 法，综合了果品、蔬菜、粮食、油类、畜产品、乳产品和水产品等食品的保藏学实验，将食品保藏学常用的品质指标与各种食品的保藏实验及食品保藏技术的验证性、综合性和探索性实验有机融合为一体，突出了食品实验教学的知识性、系统性和实用性。 本书可作为高等院校食品、园艺等食品贮藏相关专业研究生、本科生实验教学教材，也可以作为相关教学和科研研究人员的参考书。

王瑞，博士，贵阳学院教授，硕士生导师，贵州省第十批“西部之光”访问学者、贵州省“农业部农产品产地初加工补助项目”省级技术依托专家、贵州省2015年度高层次创新型人才培养对象（千层次）。已承担国家自然科学基金项目1项，贵州省科学技术基金1项，贵州省教 育厅优秀科技创新人才支持计划项目1项，贵阳市高层次创新型青年科技人才培养计划项目1项，贵阳市科技局农村计划项目2项。以第一作者发表SCI论文7篇，EI论文2篇，中文核心期刊论文4篇，以第一发明人申请专利4项，授权2项。 巴良杰，博士，贵阳学院副教授，硕士生导师，研究方向包括：果蔬的采前品质形成机制与贮运性、果蔬采后生理与分子生物学、果蔬保鲜新技术和果蔬采后处理及冷链物流。在国际期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry、Plant Cell Reports等以第一作者 发表多篇论文，在《热带作物学报》《保鲜与加工》《中国南方果树》《食品科技》等期刊以第一作者发表多篇核心论文。目前，主持国家自然科学基金1项，贵州省科技厅项目1项，贵阳市科技局项目1项。